パヴェ・ショコラ

生チョコレートの基本形。。

パヴェとは・・石畳の意味。
今年のバレンタインはこれできまり
濃厚でも後味さっぱりの美味しさに私自身がノックアウトです・・・

材料 【寒天流12×15 各1枚分】
【ビターテイスト】
（カカオ分70％以上のチョコレートを使用）
VALRHONAスイートフェーブアラグアニ 120g
生クリーム（乳脂肪分36％） 95g
転化糖 20g
無塩バター 10g
なかないココアパウダー 適量
【ミルクテイスト】
VALRHONAミルクジヴァララクテ 150g
生クリーム（乳脂肪分36％） 60g
転化糖 10g
無塩バター 10g
なかない粉糖 適量

【作り方】
1.生クリームを火にかけて、沸騰させる。
2.1を火からはずし、転化糖を加えて混ぜる。
3.2をチョコレートに加えて、
　なめらかになるように溶かし混ぜ、
　全体が均一に混ざってツヤが出たら、
　柔らかくしておいたバターを加える。
4.OPPシート(またはクッキングシート)を敷いた流し枠に、
　3を流し入れる。
5.冷蔵庫で一晩冷やし固め、
　カットしてココアまたは粉糖をまぶす。
　柔らかくてカットしにくい場合には
　冷凍庫で凍らせておくと作業しやすい。